butelka 5 - Komes Barley Wine, czyli wino ale nie z winogron!

                          

Dzisiaj bardzo ciekawy odcinek pokazujący to, że trunek o nazwie wino nie musi być tworzone tylko z winogron. Barley Wine (Wino Jęczmienne) jest to piwo bardzo mocne, bardzo słodowe i bardzo mocno nachmielone. Cechuje je ciemny kolor od ciemnego złota do brązowego koloru. Niezwykle aromatyczne piwo bez akcentów paloności czy kawowości. Rozgrzewające, mocno alkoholowe i bardzo owocowe - co sprawia właśnie, że jest zbliżone do wina. 

Barley wine można podzielić na 2 rodzaje:

- English Barley Wine – Charakterystyczny bogaty i mocno słodowy aromat. Cechą charakterystyczną są tutaj aromaty toffi, karmelu, ciasteczek, tostowe oraz suszonych owoców tj. śliwka, rodazynka. Niekiedy alkoholowe tło kojarzy się z Porto. 

Gęstość początkowa: 19.3 – 28.1°Blg

Goryczka: 35 – 70 IBU

Gęstość końcowa: 4.6 – 7.6°Blg

Kolor: 8 – 22 SRM

Alkohol objętościowo: 8 – 12%

- American Barley Wine – Styl, do warzenia którego używa się amerykańskich chmieli. Słodowy aromat złamany aromatami cytrusowymi, żywicznymi. Bardzo często ludzi mylą American Barley Wine z Imperialna IPA albo Triple IPA. Różnica polega na tym, że Barley wine stawia na słód, który jest przełamany kontrą chmielową. Piwo jest bardzo treściwe i gęste. Dubble IPA skupia się przede wszystkim na chmielu. Goryczka jest znacznie większa, aromat owoców i cytrusów również. Raczej piwo bardziej rześkie niż pełne.

Gęstość początkowa: 19.3 – 28.1°Blg

Goryczka: 50 – 120 IBU

Gęstość końcowa: 4.1 – 7.6°Blg

Kolor: 10 – 19 SRM

Alkohol objętościowo: 8 – 12%

W tym odcinku chciałbym również opowiedzieć wam troszkę o sensoryce węchowej w piwie. Opowiem wam o wadach w aromacie piwa oraz o charakterystycznych zapachach wydostających się z butelki.

1. Diacetyl

Za co odpowiedzialny: słodki aromat mleka, maślanki, masła. 

Dopuszczam diacetyl tylko w przypadku czeskich piw jasnych (pilsner), czy niektórych wyspiarskich Ale. W teorii jest to najwyraźniejszy wskaźnik niedojrzałości piwa. Produkowany przez drożdże, powinien zostać zredukowany jeszcze w czasie fermentacji.

2. Octan Izoamylu

Za co odpowiedzialny: aromat bananów

Bardzo popularny w piwach belgijskich oraz hefewaizen. \

3.Octan etylu

Za co odpowiada: zapach acetonu, rozpuszczalnika do paznokci

Produkowany przez drożdże w każdym piwie. Ważne żeby fermentacja była w stałej i niskiej temperaturze (18-22) inaczej przy zbyt wysokiej temperaturze np. w lato piwo będzie śmierdziało rozpuszczalnikiem.

4. autoliza drożdży

Za co odpowiada: zapach przypalonego mleka, pieczone ziemniaki.

Przy zbyt długiej fermentacji drożdże obumierają i kumulują się na dnie warki. Wydzielają one do piwa nieprzyjemne produkty autolizy przez co piwo może śmierdzieć przypalonym mlekiem.

5. estry

Za co odpowiada: zapach owocowy, kwiatowy

Wszystko to co czujecie w piwie tj. mango, liczi, cytrusy, ananas, jabłko, gruszka to estry powstające przy gotowaniu chmielu. 

6. DMS

Za co odpowiada: zapach kukurydzy z puszki, gotowane warzywa

Bardzo często śmierdzi tak piwo Tyskie. Po otworzeniu butelki śmierdzi kukurydzą. Świadczy to o tym, że piwo warzone było za krótko albo nie wystarczająco szybko schłodzone. 

7. Zapach kibla

Za co odpowiada: zapach zakażenia bakteryjnego. Bardzo często zakażenia E.Coli przez brudne ręce zapach może kojarzyć się z zapachem kału ;)

8. fenole

Za co odpowiadają: nuty goździków, dentysty, białego pieprzu

Są to naturalne substancje wydzielane przez drożdże głównie belgijskie. 

9. metaliczny, krwi

Za co odpowiada: jest to zapach w piwie pochodzący od starszych rur przez które przepływa piwo. Jony żelaza bardzo łatwo rozpuszczają się w piwie.

Można zawsze zrobić prosty test. Należy zamoczyć palec w piwie i rozsmarować go na skórze, a potem powąchać. Jeśli pachnie wam krwią to znaczy, że w piwie są jony żelaza.

10. zapach marihuany, skunksa

Za co odpowiada: Jest to zapach pochodzący od utlenienia piwa, głównie przez nasłonecznienie. Zazwyczaj aromat ten jest bardzo popularny w butelkach zielonych (perła, łomża) przez które promienie UV przechodzą bardzo łatwo, a długie składowanie piwa np. na półkach sklepowych szybko powoduje ich utlenienie. 

Wracając do naszego piwa !

Piwo zostało uwarzone w Browarze Fortuna w Miłosławiu niedaleko poznania. Bardzo stary browar, którego założenie datowane jest na 1889 rok. Warzone jest tutaj piwo kultowe (Fortuna Czarne) z wieloletnia tradycja, które nawet zostało wpisane na Polską Listę Produktów Tradycyjnych przez ministra rolnictwa w 2006 roku. Barley Wine z Komesa posiada 27 stopni BLG i 12% alkoholu. Po przelaniu do szkła pojawia się bursztynowa barwa. Piwo klarowne, opalizujące. W aromacie czuć dominacje słodu. Wyczuwalny jest karmel, suszona śliwka, pieczone marshmallow. Końcówka lekko cytrusowa od amerykańskich chmieli. Każdy łyk ma bardzo rozgrzewające odczucie w przełyku. Piwo jest bardzo treściwe, gęste, nisko wysycone. Alkohol bardzo dobrze ukryty w piwie. 

Szkoda, że była to wersja limitowana i nie mogę się nim delektować. Ale miejmy nadzieję Komes już uwarzył koleją serie, a ta leżakuje już w beczkach i będzie znowu dostępne w sprzedaży na jesień. 

x